Una ricetta di stagione, che più di stagione non si può. Facile da preparare, anche per chi non è espertissimo di cucina e marmellate: un dessert da consumare subito o, meglio, da tenere in dispensa e proporre fra qualche mese agli amici… ricordando il caldo e il sole dell’estate.

Fichi sciroppati

Ingredienti

4 chili di fichi “tosti”, appena colti, col loro picciolo
1 chilo di zucchero
la buccia di un limone

Preparazione

In un pentolone antiaderente (vanno bene quelli di acciaio col fondo grosso) si mettono quattro chili di fichi interi e belli sodi col loro picciolo, precedentemente lavati e scolati; un chilo di zucchero; la buccia di un limone non trattato (io l’ho tagliata col pelapatate, per non raschiare il bianco); tre bicchieri di acqua. Si lascia sul fuoco finché lo zucchero si è trasformato in sciroppo e i fichi cambiano colore e diventano marroncini. Fate attenzione che non si attacchino al fondo, magari muovete il pentolone ogni tanto o mescolate delicatamente con un lungo cucchiaio di legno. Si mettono ancora caldi nei barattoli di vetro ben puliti, si chiudono e si lasciano raffreddare lentamente (anche due giorni), capovolti e avvolti in vecchi panni o coperte di lana. Si mangiano anche dopo mesi. A me piacciono insieme ai formaggi o sopra le cantarelle. Buoni anche sulla piada calda, magari distesi sopra un leggero strato di stracchino o squacquerone fresco.

Buon appetito!